近日，湖南省食品药品监督管理局公布了一批不合格食品名单，豆制品细菌总数超标再次成为“不合格”产品的主力军。记者梳理发现，近年来豆制品频繁因“菌落总数超标”而被曝光，且湖南本土多个知名品牌悉数在列，如“步步为赢”、“简四毛”、“湘飘飘”等。
豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地主任、湖南省食品安全委员会专家库专家赵良忠教授表示，“今年5月即将实施的豆制品食品安全国家新标准，将为豆制品‘平反’——不再检测菌落总数。”因为豆制品中的细菌大多不是有害菌而是乳酸菌等有益菌，没有必要全部杀死。
多年的细菌超标不合格报道，让消费者“闻菌色变”。而就在此次报道后的第二天，行业协会和食品专家却表达了不同的观点。“媒体对豆制品细菌超标存在过度解读吸引眼球误导了消费者的现象，对行业发展起到了消极的作用。”湖南省食品行业联合会相关负责人在接受记者采访时表示，新标准的出台，可以说是起到了一个为行业发展松绑的作用。
现状：豆制品因菌落总数超标频上“黑名单”
近日，湖南省食品药品监督管理局公布了一批不合格食品名单，主要为大米及其制品、元宵、汤圆、酱油、香辛料、豆制品等食品;7批次产品不合格上“黑榜”。
记者从不合格产品名单上看到，湖南省武冈市华鹏食品有限公司生产的多磨好吃劲道卤豆干、华鹏卤豆腐，被抽检出细菌总数不合格;湘潭市傻小子食品有限公司生产的傻小子香辣味精品香干被抽检发现大肠菌群超标;长沙县多多食品厂生产的麻辣香干被抽检出细菌总数不合格;浏阳市小飞燕食品有限公司生产的柴火腊香干被抽检出菌落总数等不合格，浏阳市镇头镇明辉食品厂生产的棒好佳熊掌豆干熟食被抽检出菌落总数不合格。
豆制品成为历年来工商、质监等主管部门抽检中最常见的不合格产品。湖南本土知名品牌，如“步步为赢”、“简四毛”、“湘飘飘”等多个知名品牌频繁上“黑名单”，而上“黑榜”多数因为“菌落总数超标”。有业内人士无奈地表示：不检则已，一检必超!
专家：旧标准未分“敌我”
“简单的按照细菌总数来判断豆制品质量的好坏，在学术的角度是站不住脚的;可以说有点不分‘敌我’的感觉。”豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地主任、湖南省食品安全委员会专家库专家赵良忠教授表示，“一是豆制品中的细菌大多不是有害菌而是乳酸菌等有益菌，没有必要全部杀死，二是因为我国豆制品生产工艺多样，部分省区生产豆制品的凝固剂本身就是富含乳酸菌、醋酸菌的微生物菌剂，它们都是有益菌。”
但是新标准会不会因为过于“宽松”而导致食品安全隐患呢?赵良忠介绍，新标准不是取消了微生物指标，因为对大肠菌群、致病菌还是有要求的，只是取消了细菌总数，“原标准中的750CFU/g实在是有点严了，同类产品日本的标准远高于此值。”赵良忠认为，控制了大肠菌群和致病菌实际上也间接控制了细菌总数，所以消费者不必担心食品安全问题。
在看到豆制品新国标后，湖南省武冈市华鹏食品有限公司董事长肖保华用“欣喜”来形容自己的心情。华鹏食品是是湖南农业产业华龙头企业，也获得了中国驰名商标称号，主要生产销售地方特产豆干、武冈铜鹅、卤菜。公司自成立以来，特别注重产品质量和食品安全，多年来没有出现过食品安全问题，引领着湘式豆干的发展，但豆制品是高蛋白食品，生产环节消毒温度稍不注意，会出现极少批次的产品菌落总数超标现象。而一旦被公布超标，公司就要花很大精力来检查、整顿、处理，同时和监管部门、新闻媒体、经销商、消费者来解释和沟通，直接影响到了公司的发展壮大。
肖保华表示，新国际的出台，其中就有自己多次联合同行业共同呼吁修改的努力。新国标的出台，是客观公正的，也是科学合理的。他觉得这是有益于行业健康快速发展的大好机会：“我公司也将继续加大研发和生产设施的投入，让消费者吃上更保鲜保质安全放心的食品。”
协会： 新国标为豆制品发展“松绑”
湖南省食品行业联合会相关人士表示，作为一个休闲食品产业的大省，所谓的“菌落总数”超标的问题，已经是困扰豆制品行业甚至更多食品产品多年、不成为问题的“突出问题”。特别是豆制品，可以说其本身就是一个培养基，即使是抽真空并且高温杀菌，但在储运过程中，细菌还是会快速繁殖。但食品中的细菌，要分开来看，一个是致病菌，一个是益生菌，后者不但对人体无害，还是有益的。最容易被消费者接受的例子， 就像是酸奶——需要用乳酸菌发酵，而现在也有不少乳制品，其卖点就是“活菌”。
这位负责人还介绍说，其实，部分散装零售的酱卤食品，一样也存在“菌落总数”超标的问题。其实这一块，目前我国还没有统一的国家标准，所谓的超标，都是用包装食品的标准来检测散装食品所导致的。而据他介绍，即使是在香港及国际上，对菌落总数的要求都比国内宽松。在豆制品已经成功修改国标的基础上，目前湖南省食品行业联合会正会同相关企业，与科研机构合作，争取就散装零售的酱卤食品这一块，新制定地方食品安全标准，还消费者一个放心，给企业一个客观、宽松的发展环境。
这位负责人同时表示，不管是修改标准还是制定地方标准，有一个原则是不会改变的，那就是保证食品安全，对标准的修改或者制定，不能片面地理解为宽松了，而应该理解为越来越科学了。
