不同保温杯泡出的茶水颜色呈现出不同的深浅度。
●实验地点：北京一所大学化学实验室 ●实验样品：8款不同品牌保温杯
最近天气忽冷忽热，外出时随身携带一个保温杯成为很多人的选择，除了装水之外，还有人会装些果汁、碳酸饮料、茶水，甚至中药。然而，近日江苏省质监局发布对不锈钢保温杯的质量调查结果，145批次样品中，37%的产品存在重金属迁移安全风险。负责检验的工程师介绍，产品所隐含的安全风险集中表现在装酸性食品容易导致铬、镍、锰等重金属元素迁移。
北京市场情况如何?新京报记者购买8款不同品牌保温杯检测，加入酸性溶液后，8种保温杯内全部析出重金属，且溶液中全部锰超标，超标6倍至34倍。专家表示，酸性溶液会加快不锈钢中金属离子析出，可能影响人体内化学反应，但正确使用不锈钢保温杯时，重金属的迁移会以非常缓慢的速度进行，通常不影响健康。
此外，有传言称，可根据保温杯泡茶后茶水的颜色深浅判断茶叶中的茶多酚含量。专家表示，茶水颜色主要与氧化程度有关，颜色不是判断茶多酚含量的有效方式。
■ 实验
实验1 杯装“果汁”锰元素最高超标34倍
实验过程：配置同等量PH值约为4的醋酸溶液代替果汁类饮料(果汁的PH值通常在3.3-3.8之间)，依次加入不同保温杯内。静置约半小时后，用等离子发射光谱仪测试保温杯内溶液的重金属含量。
实验结果：见下表
实验分析：根据2006版《生活饮用水卫生标准》，在感官性状和一般化学指标内，锰元素的限量为0.1mg/L，即0.1ppm。根据实验结果，8种溶液全部超标，最高量为3.4ppm，超标34倍。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，锰虽然是人体必需的重要微量元素，但过犹不及，也会引起机体中毒。慢性锰中毒是进行性不可逆的病变，可能会引起神经行为功能障碍等症状。
实验2 茶水颜色深浅因氧化程度不一
实验过程：将等量茶叶分别加入保温杯及一玻璃烧杯内，并倒入160ml热水，充分浸泡。静置约半小时，将8个保温杯内茶水倒入烧杯，观察茶水颜色深浅。
实验结果：与玻璃杯内茶水颜色相比，1、2号样品颜色较浅，其他样本茶水颜色无明显差异。
实验分析：针对可根据保温杯泡茶后茶水颜色判断茶多酚含量的传言，北京化工大学材料科学与工程学院副教授丁雪佳表示，茶多酚在高温下相对容易被氧化成颜色更深的茶褐素，茶水颜色可能变深。
丁雪佳认为，不同品牌的保温杯，尺寸、材质都各不相同，保温性能也有所不同，导致茶叶被氧化的程度不一。而茶水颜色主要与氧化程度有关，因此深浅不一。
云南大学化学科学与工程学院教授屈庆认为，颜色不是判断茶多酚含量的有效方式，高温增加茶多酚氧化反应速度的同时，也会降低水中氧的含量，减慢氧化反应。
■ 提醒
溶液中的重金属来自哪里?
云南大学化学科学与工程学院教授屈庆分析，保温杯的不锈钢中可能添加锰元素。
他介绍，根据需要，不锈钢会加入不同的金属元素。比如，锰元素可以增加不锈钢的抗腐蚀能力;加入铬、钼则可以使不锈钢表面易钝化，形成氧化膜。但他表示，仅靠醋酸无法溶解不锈钢中的锰离子，可能是不锈钢中的锰元素与醋酸根形成络合离子进入溶液。
加酸性物质重金属就超标?
北京化工大学材料科学与工程学院副教授丁雪佳介绍，正确使用不锈钢保温杯时，重金属的迁移以非常缓慢的速度进行，通常不会影响人体健康。但如果盛放酸度较大的食品时，迁移速度就会加快，极有可能在短时间内迁移出较多的重金属。
屈庆认为，金属的含量与放置时间、溶液浓度等因素相关，在日常生活中，果汁、碳酸饮料等酸性溶液能够使不锈钢中金属离子析出，不能判断是否达到限额，但会加快不锈钢保温杯析出重金属的时间。
使用保温杯有何讲究?
除果汁、碳酸饮料外，用保温杯还有哪些讲究?丁雪佳表示，煎好的中药、溶解大量药剂的酸性物质，也易与保温杯内壁的铬、镊等元素发生化学反应，使其溶解到药液中。
用保温杯泡茶是否会导致茶多酚减少?中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍，茶多酚主要起到抗氧化作用，适宜“三高”人群，但对锌、铁摄入有一定影响。她认为，购买合格的保温杯产品，对健康的风险不大，更多需考虑不同茶叶需要的水温及冲泡时间。
